心形玫瑰马卡龙

食谱：贝蒂洪，糕点师和博库普面包店的共同所有人

玫瑰甘纳许馅

成份:

216克/ 1-1/4杯白巧克力（最好是科特迪瓦Valrhona）

186克/ 3 / 4杯鲜奶油

33克/ 2汤匙蜂蜜

15克/ 1汤匙玫瑰水

15g / 1 TBSP樱桃酒（可选）

方法:

将白巧克力放入微波炉，放入可微波的碗中，轻轻融化约60秒。把它放在一边，你准备剩下的菜。

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把奶油和蜂蜜放在一个小炖锅里，用中低火加热，直到它沸腾。把热奶油倒在融化的白巧克力上。静置一分钟，用抹刀搅拌，直到粘稠。加入玫瑰水和樱桃酒，搅拌均匀。

用保鲜膜直接覆盖在巧克力酱的顶部。至少放置3-4小时，最好在冰箱里放一晚再使用。

使用时，填一个管道袋，并在尖端切割1/2“开口。

未曾贝壳

170克/ 3 / 4杯蛋白（约5个蛋白）

155克/ 3 / 4杯白砂糖

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210g / 2杯+ 3汤匙杏仁粉

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255克/ 2杯+ 1汤匙糖粉

2-3滴粉色凝胶食用色素

干玫瑰花瓣，如果需要的话

方法:

准备好烤盘和裱花袋：

在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。

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如果你愿意，你可以在羊皮纸上画出心形（直径约1.5英寸）来指导你的马卡龙大小。描完后把纸翻过来，这样铅笔/钢笔的一面就不会碰到面糊了。

将干料过筛：

将杏仁粉和糖粉一起筛入碗中，去除任何结块，确保面糊光滑。

将筛过的混合物放在一边。

打发蛋清；

在一个干净无油的碗里，用立式搅拌器或手动搅拌器搅拌蛋清。从低速开始，逐渐增加到中高速。

当软峰开始形成时，逐渐加入砂糖，每次一汤匙。最后加入食用色素。继续搅拌，直到形成坚硬的峰状（当你提起打蛋器时，蛋白霜应该牢固地竖立起来）。

Macaronage（将干的原料折叠成蛋白霜）：

将筛过的杏仁粉和糖粉轻轻拌入搅打好的蛋白中。用抹刀小心地绕圈折叠。

现在的趋势

混合物应该像熔岩一样流动，并从抹刀上脱落成带状。这一点很重要——如果太稠了，马卡龙的质地就不合适了。如果太稀，你的面糊混合过度了，所以要小心不要混合过度。

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将马卡龙面糊转移到一个有圆头（大约1/2英寸宽）的裱花袋中。

把裱花袋垂直地放在准备好的烤盘上，把面糊糊成直径约1.5英寸的心形。

轻敲烤盘上的柜台，以消除气泡。如果需要的话，在顶部撒上碾碎的干玫瑰花瓣。

放置马卡龙：

将管状的马卡龙在室温下放置30-60分钟，或者直到它们形成表皮。为了检查，轻轻触摸马卡龙的表面，如果它不粘在你的手指上，它就可以烤了。

发酵:

预热烤箱至300°F（150°C）。

烘烤马卡龙12-15分钟，这取决于你的烤箱。马卡龙应该有一个坚实的外壳，很容易从羊皮纸上拿下来。

你可能需要在烘烤过程中旋转烤盘以确保均匀烘烤。

冷却和配对：

让马卡龙在烤盘上完全冷却后再取出。

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冷却后，轻轻地把它们从羊皮纸上剥下来。

将大小大致相同的马卡龙壳配对。

填充马卡龙：

用裱花袋将玫瑰甘纳许倒入马卡龙中。

轻轻地把两个壳夹在一起。

让填好的马卡龙休息：

为了获得最佳的风味和口感，在食用前将填充好的马卡龙放入冰箱至少24小时。这样可以让味道融合，马卡龙也会稍微变软。

好好享受你的马卡龙吧！